En época de setas, podemos elaborar muchos y muy ricos platos con ellas. Entre ellos un delicioso arroz.

Para hacer un arroz con setas para 6 personas necesitamos 150 gramos de arroz, que puede ser integral, una cebolla mediana troceada, 200 gr de guisantes limpios, 4 cucharadas de queso parmesano rallado, un pimiento verde, 4 cucharadas de leche desnatada, 50 gr de setas (variadas, de temporada, deshidratadas pero remojadas antes,... las setas que queramos), dos litros y medio de caldo de verduras desgrasado, sal y pimienta.

Sobre dos horas antes de empezar ponemos las setas en agua. Después se escurren bien y se trocean junto con el pimiento y la cebolla; lo sazonamos todo con sal y pimienta, y dejamos cocer durante media hora en medio litro de caldo.

Añadimos el resto del caldo, que está a temperatura ambiente, y lo dejamos cocer a fuego fuerte hasta que comienza a hervir; en ese momento echamos el arroz, removemos todo y bajamos el fuego a temperatura media.

Dejamos cocer el arroz veinte minutos, hasta que esté blando. Acabamos retirándolo del fuego y echándole por encima el queso rallado. Dejamos que repose cinco minutos. Lo servimos cuando aún esté bastante caliente.

Si tenemos setas de sobras podemos hacer también la receta del Rodaballo con verduras y setas.