Hemos comido bien, muy bien, y nos ha quedado en la mesa algo de ensalada de pimientos y atún, rica y fresca. Serían sobras, pero vamos a aprovecharlas con una receta sana y sabrosa que, además, nos saldrá barata.

Vamos a hacer un pastel con un kilo de patatas, los restos de la ensalada de pimientos y atún (qué tal si pensamos en la receta con unos pimientos rojos asados por nosotros, ¡perfecto!), dos huevos, 200 gramos de atún en aceite, algunas aceitunas rellenas, una taza de mayonesa, 20 g de mantequilla y sal. Fácil, necesitamos 45 minutos para prepararlo y 40 para cocerlo. 530 calorías.

Empezamos lavando las patatas y las cocemos durante 35 minutos en una olla con agua salada. Cocemos en otra los huevos durante 10 minutos; después de refrescarlos con agua fría, los pelamos. Escurrimos las patatas y las pelamos cuando estén templadas. Las ponemos en un cuenco, añadimos mantequilla y, con un tenedor, las chafamos hasta hacer puré.

Preparamos la base extendiendo el puré sobre una hoja de film de cocina y colocamos, en el centro, las tiras de pimiento escurridas, rodeadas 4 centímetros a cada lado de puré.

Para preparar el relleno, picamos los huevos y los mezclamos en un cuenco con el atún escurrido, las olivas partidas a aros y lo removemos todo con dos cucharadas de mayonesa. Extendemos la mezcla sobre el pimiento.

Doblamos el puré sobre el relleno, con la ayuda del film, y cerramos los extremos de éste, retorciéndolos como si fuera el envoltorio de un caramelo. Lo dejamos en la nevera una hora; pasada ésta retiramos el film y lo cubrimos de mayonesa. Lo servimos cortado en rodajas. También podemos cubrirlo con salsa de tomate.