Preparamos en 20 minutos unos rollitos de tortilla con tomate, los cocemos en 10 minutos y tenemos 22,2 g de grasa y 296 Kcal. Rico, rápido y barato, ¿bien, no?

Necesitamos 8 huevos, 160 ml de leche, una cebolla morada de las pequeñas picada, 4 tomates pequeños (los picamos o cortamos a tiritas), un aguacate mediano también picado, un diente de ajo machacado, dos cucharaditas de zumo de lima y 1/4 de taza de cilantro fresco cortado groseramente.

Para hacer los rollitos de tortilla batimos primero los huevos y la leche en un cuenco mediano.

Calentamos una sartén pequeña ligeramente aceitada. Dividimos en cuatro partes el huevo y cuajamos la tortilla a fuego medio con la sartén tapada. No debemos doblar las tortillas. Ponemos el resto de los ingredientes en un cuenco y los mezclamos bien.

Dividimos el relleno en cuatro partes. Ponemos una parte en el extremo de cada tortilla y la enrollamos con cuidado.

Podemos preparar el relleno unas horas antes, pero el aguacate no se debe aliñar hasta el momento. Es una receta ideal para un desayuno consistente, pero servida con una ensalada verde también constituye un plato ligero y apetitoso.